芙蓉乳鸽

菜名

芙蓉乳鸽

主料

乳鸽2只、鸡腿肉250克、鸡蛋2个、芹菜末15克、精盐5克、味精5克、麻油1克、胡椒粉0.5克、生粉5克。

做法

1、将乳鸽闷死去净毛，开膛取出内脏洗净，放在砧板上，拆去全部骨头，把腿肉、胸肉片薄，使用花刀法放细横直花纹，披在盘里待用。

2、将鸡肉剁成鸡茸和蛋白味料，再用竹筷搅匀，分别酿在2只鸽身上，压平后，一只撒上火腿末，一只撒上芹菜末；然后放进蒸笼炊20分钟取出，切件砌在盘里，用原汤和薄淀粉水勾芡淋上即成（要彩盘）。

特点

色泽一青一红，味道醇香嫩滑。