韭黄熘里脊
原料里脊肉300克，韭黄200克，盐、料酒、胡椒粉、酱油、鸡蛋清、淀粉、白糖、醋、甜面酱、鲜汤、味精、鸡精、精炼油、大葱、甜椒各适量。
制法1.里脊肉去表面筋，清洗干净，切成粗丝，放入碗中，加盐，料酒、松肉粉、酱油、鸡蛋清、淀粉拌和均匀。
2.大葱洗净，取其葱白，切成葱丝；甜椒去蒂及子，清洗干净，切成丝带盐、胡椒粉、料酒、白糖、醋、酱油、鲜汤、鸡精、味精、淀粉放入调料缸中，调匀成滋汁待用。
3.锅置旺火上，烧精炼油至四成热，放入肉丝熘散，滗去余油，下甜面酱炒香，倒入甜椒丝、韭黄，翻炒均匀，烹入滋汁，投入葱丝，推转和匀，收汁亮油，起锅盛入盘中即成。
特点质地脆嫩、里脊细嫩，咸鲜清香，适宜佐餐。
川厨提示火候要控制好，炒时用旺火为。