九重馃

所属地区：福建小吃

工艺：蒸法

制作材料：精晚稻米3500克，红板糖1750克，明矾10克，食用黄色素少许，熟花生油15克。

九重馃的特色：粿分九层，色彩美观，细嫩甜爽，富有弹性，老幼皆宜。

制作方法：1.将晚稻米用清水浸泡2小时，洗净捞出，沥干水分，加水7500克磨成稀浆，再加入明矾（调水）搅拌，留白浆2250克待用。从余下的稀浆内取1500克，加入食用黄色素（调水）搅拌成黄色浆。红板糖下锅，加水750克，用微火熬成浓液，滤去杂质，起锅晾凉，与剩下的稀浆7250克搅拌成红色浆。

2.大锅内加清水烧沸，放上笼屉，笼内铺上净纱布，放进通气板，舀入白浆750克蒸约8分钟，同量、同时间再蒸一次。然后，分20次舀入红色浆，每次约350克，头5次，每次蒸约10分钟，后15次，每次蒸约15分钟。红浆蒸完，舀入白浆50克蒸约15分钟，接着分3次舀入黄色浆，每次500克，蒸约15分钟，待全部蒸完，擦干蒸气水，取净纱布盖在粿面一角，用手指弹动，如见粿面颤动即熟。取出大约晾2小时，粿面上抹上花生油，倒在木板上，再翻扣在另一块木板上，再抹上熟花生油，直切9行，再切三角形块。

制作要领：入笼蒸时要用沸水旺火速蒸。