尾梨糕

基本信息所属地区：福建小吃

工艺：蒸法

制作材料：干淀粉3500克，荸荠1000克，白芝麻10克，白糖2500克，明矾15克，熟花生油15克。

特色：糕色透明，清甜软润，富有弹性，生津解渴，是夏季佳品。

制作方法：1.将干淀粉倒入桶内，加水4000克拌匀，沉淀后滗去水和杂质。荸荠去皮切成细丝。

2.明矾中加水4000克拌匀，倒入淀粉桶内。

3.锅置旺火上，加清水烧沸，放上笼屉，铺上净纱布，放上通气板，倒入半熟粉浆，放入白糖、荸荠丝，用凸板搅拌，蒸约70分钟后至熟。糕熟后，用布擦干蒸气水，撒上白芝麻，取出晾凉，翻扣在木板上，然后再翻在另一木板上，将糕面抹匀熟花生油，直切7行，每行横切四方块，排入盘内即成。

制作要领：1.粉浆加明矾水时，要边倒入边搅拌均匀；

2.粉浆入笼蒸至用手拍一上见糕面颤动即可。