糖醋焦酥素鸭

菜系：湘菜

特色：焦脆香酥，酸甜味美。

原料：主料：油面筋250克辅料：冬笋70克香菇（鲜）50克调料：小麦面粉75克泡打粉1克植物油100克盐5克白砂糖35克酱油5克

制作：详细步聚1.姜切成丝。用面粉、泡打粉、适量的湿淀粉和水调成糊。水发香菇去蒂，和去壳煮熟的冬笋都切成5厘米长的丝，下入油锅，加入盐、味精炒入味，用碗装上晾凉，放入一半面糊拌匀成素鸭馅。

2.将油面筋用温水浸泡发，片开挤干水分，摊放于平盘上，将素鸭馅放在面筋上，再盖上一片面筋，两面抹上面糊。用汤150毫升、糖、醋、酱油、湿淀粉、香油兑成汁。

3.锅内放入油烧至六成热，将素鸭下入油锅炸焦酥呈金黄色捞出，切成5厘米长、2厘米宽的条，摆入盘内；锅内留50克油，下入姜丝炒一下，随倒入兑汁烧开，加点沸油使油汁烹起，装入小碗内。一手端素鸭块放在桌上，一手端糖醋汁倒在素鸭块上即成。制作提示因有过油炸制过程，需准备植物油约750克。