椒辣鱼香茄盒

菜系：川菜

原料：主料：茄子1条猪肉辅料：泡红椒 泡姜 大蒜 鸡蛋1个 香葱少许

调料：生抽醋白糖

制作：1.半肥瘦瘦肉剁成肉馅，加少许盐，香葱碎，几滴料酒拌匀

2.茄子去掉头尾，一刀不切断，一刀切断，切成两片状，泡姜泡椒大蒜剁细

3.在切好的茄子中间夹上肉馅

4.将两面都在面粉里沾一下

5.鸡蛋打散，将沾好面粉的茄饼放入鸡蛋里，挂浆

6.锅内放适量油，下茄盒，将两面炸成金黄色

7.将生抽，醋，白糖，清水，调成糖醋汁

8.国内放少许油，爆香泡姜泡椒大蒜粒

9.加入糖醋汁放入茄盒，煮约2分钟，加水淀粉勾芡即可

制作提示1.茄子选直的，比较适宜做这个菜

2.另一种做法是，在步骤10中，不放入茄盒，而是直接勾芡成糖醋汁，淋在炸好的茄盒上，又是另一番风味