风味大葱煎猪排

菜系：川菜

特色：此菜色泽红艳，肉质松软，葱香入味，宜于下酒。

原料：主料：猪排骨(大排)300克

辅料：大葱（白皮）200克调料：黄酒25克酱油75克白砂

制作：1、将猪排骨斩成3块，每块用刀面拍一下，再用刀根排剁几刀，用刀背敲碎肋骨，加酱油腌渍好；

2、大葱切去皮切开，削去头，直切成宽0.3厘米的丝；

3、炒锅放在旺火上烧热，下熟花生油，烧至六成热，把3块猪排平放在锅中煎2分钟，见呈金黄色时，再把猪排翻个面，约煎2分钟，用漏勺捞起；

4、将大葱下锅，煸2分钟左右，再放入猪排，加上酱油、黄酒、糖、味精、肉清汤50克，烧沸后移至小火上烧约3分钟，再移至旺火上将卤汁收浓，淋上熟花生油即可起锅；

5、起锅时，把猪排取出放在砧板上，每块分别切成4块，盛入菜盆，再把圆葱放在猪排上面，然后淋上卤汁即成。