香油珠蚶

基本信息所属地区：福建小吃

工艺：爆炒法

制作材料：珠蚶500克，菜瓜150克，蒜末、葱花各5克，味精0.5克，酱油15克，白糖25克，芝麻油5克，熟猪油25克。

香油珠蚶的特色：色泽褐色，清香鲜美，嚼之津津有味，佐酒甚宜。

制作方法：1.将珠蚶去净杂质洗净；菜瓜去皮、籽，切成与珠蚶大小相同的块，放入盘内。

2.炒锅内加熟猪油烧热，放入蒜末、葱花、酱油、白糖，用铁勺磨成粘汁，放入珠蚶，颠炒几下，加入味精、芝麻油炒匀起锅，盛在莱瓜小块上即成。

香油珠蚶的制作要领：炒制时要用旺火速炒。