煎米糕

基本信息所属地区：福建小吃

工艺：煎帖法

制作材料：糯米5000克，红板糖2000克，花生油250克。

煎米糕的特色：色泽金黄，外酥内软粘，甜润适口，是冬春季节热食佳品。

制作方法：1.糯米用清水浸泡2小时，洗净，沥干水分。笼内铺上净纱布，倒入糯米盖严，上沸水锅用旺火蒸约30分钟，揭开盖，向糯米里淋入清水350克，边淋边用筷子将糯米拨松，盖严盖，蒸约15分钟，再揭开盖，淋入清水400克，再盖严盖，再蒸约30分钟取出，倒在大钵内。红板糖下锅，加少量清水，用微火熬成浓液，滤去杂质。

2.大锅置微火上，倒入熟糯米饭，加入花牛油、红糖液，用锅铲搅拌均匀。

3.取洁净大木板一块，放上约3.3厘米高的四方木框，倒入糖米饭，用圆滚棰滚平，待糖饭粘结半凝固时，去掉木框，先直切10行，再横切四方形块。平锅内加花生油，分批放入糯米糕，煎至两面金黄色即成。

煎米糕的制作要领：油煎时要用微火，以免焦煳。