剁椒鲈鱼

食材明细鲈鱼 一条（重约600克）剁椒鲈鱼

剁椒 50克

姜

葱

蒜

玉米粒 30克

青豆 30克

海鲜生抽 5克

胡椒粉

料酒 适量

做法1鲈鱼洗净沥干，将鱼背上切几刀，在鱼脊背处下刀，将其切开，肚皮处一定不能切断。

2将处理好的鲈鱼加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒，抹匀后腌制20分钟。

3锅中放少许油，油热放入剁椒略炒出香味。

4下姜、蒜、葱末翻炒。

5再下入玉米粒、青豆，最后放入生抽和少许高汤调味。

6将炒好的剁椒倒在腌好的鲈鱼上，放入烧开水的蒸锅中，盖上锅盖，大火隔水蒸8分钟左右。

小贴士

1、因剁椒与生抽中均含有盐分，所以在腌制鲈鱼时要酌量放盐。

2、蒸的时候要先将水烧开后再放入鱼，这样既可以防止鱼肉有腥味还可以 确保鱼肉的鲜嫩。

3、不要蒸得太久，以免鱼肉太老不够鲜嫩。