辣黄瓜皮

【主料】嫩黄瓜500克，红辣椒25克， 干辣椒2克。

【调料】生姜25克，盐3克，味精3克，香油50克，花椒10粒，白糖2克。

【制作】(1) 将黄瓜洗净切成5厘米长段，顺长剖成4片，抠去黄瓜籽和白色瓜肉，只留下薄薄的瓜皮放在盘中，用少许盐腌下，腌好后沥去水。生姜去皮清洗干净与辣椒均切成小菱形的片。

(2) 把炒勺烧热，注入香油，再投入干辣椒、花椒炸出香味时取出弃之。再把瓜皮、红辣椒、生姜一起下锅，加进盐少许和味精白糖稍翻炒几下后取出。红辣椒、生姜可在黄瓜皮上摆成各种花纹即成。

【特点】色翠绿红，鲜脆带辣。