杨梅球

【主料】 鸡胸脯肉250克，干淀粉熟云南火腿50克，鸡蛋清60克，香菜2克。

【调料】 香油3克，盐1克，干淀粉料酒15克，葱、姜各10克，味精1克。

【制作】 (1) 先把鸡胸脯肉剁成茸，加入蛋清、料酒、盐、葱、姜汁、味精用力拌匀。“云腿”切成末。把拌匀的鸡茸，用手挤成一个小球，滚上火腿末放入盆内。

(2) 将粘满火腿末的小肉球随盆上笼屉用小火蒸熟。把洗净消毒过的香菜叶逐个插上作叶子，淋上香油即成。

【特点】形似杨梅，色红美观，味香鲜嫩。