红花鸭子

【主料】鸭子一只(重约2.5公斤)，藏红花15克。

【调料】植物油1.5公斤(实耗约100克)，香油100克，白糖、料酒各50克，盐25克味精10克，姜块20克，葱段25克，鸡汤2公斤。

【制作】(1)用清水把红花煮成稠汁，过箩将红汁滤出备用。把鸭子开膛取出食管内脏和气管将鸭掌剁去，洗净后料酒5克抹在鸭身上。

(2)炒锅上火，把植物油烧至7成热时放入鸭子，炸至金黄色，捞也沥油。

(3)另用炒勺上火，放入50克植物油，烧热后投入葱、姜(拍松)煸出香味，烹入料酒45克，加入鸡汤、盐白糖和味精。然后把红花汁和炸好的鸭子也放入汤内，用小火把鸭子煨至酥烂盛出，刷上香油晾凉。食用时把鸭子剁成块或片均可。

【特点】红花味浓，鸭肉红亮，营养丰富。