面酱拌牛舌
【主料】牛舌1公斤，面酱100克。
【调料】植物油900克(实耗约100克)，香油100克，葱段、姜块各25克，味精5克料酒15克，白糖25克，盐3克，鸡汤250克。
【制作】(1)把牛舌洗净，用开水稍烫后，刮去外皮，再放入开水锅中煮熟(筷子可以扎透为度)，捞出后将舌骨剔除，切成3厘米的长条。而后将舌条放入烧至7成热的植物油炒勺中稍炸一下，捞出沥油。
(2)炒勺再上火，放入50克植物油烧热，加入葱、姜(拍松)，煸出香味后，再加入味精、料酒、香油、面酱，继续煸炒，待面酱被炒散后加入鸡汤、盐，同时牛舌也放入汤内，用小火把汤成浓汁，颠翻几下使汁滚住牛舌，拣出葱、姜，盛盘晾凉即可。
【特点】色枣红鲜艳，味咸甜爽口。