虫戈卷
基本信息所属地区：福建小吃
工艺：炸汆法
制作材料：虫戈（蝤蛑、梭子蟹）1500克，猪五花肉250克，豆腐皮3张，鸭蛋2个，饼干粉25克，荸荠（去皮）100克，葱100克，香菜25克，精盐10克，味精5克，醋15克，辣酱10克，干淀粉150克，花生油500克（约耗150克）。
虫戈卷的特色：皮酥里嫩，虫戈味鲜美，蛋、肉、饼干醇香，适宜炸好即食。
制作方法：1.将虫戈洗净，放入锅内，加清水200克煮熟，捞出晾凉，剥出虫戈黄、虫戈肉。猪五花肉切成约3.3厘米长的细丝，荸荠、葱同样切成丝，鸭蛋打成蛋液。
2.虫戈肉、猪肉、荸荠、葱等丝料与干淀粉、鸭蛋液、饼干粉、精盐、味精及少量清水拌匀，调成稠粘糊状豆腐皮铺在砧板上，取稠粘糊虫戈肉放在豆腐皮上，用手捏成约23毫米宽的长条，包成生虫戈肉卷，排入盘内。
3.炒锅内加花生油，烧至六成热时，将虫戈肉卷分次下锅，炸酥全熟，捞起沥干，放在熟砧板上，切成约3.3厘米长的块叠在盘内。食时配上香菜，蘸醋、辣酱佐食。
虫戈卷的制作要领：1.鸡蛋液要朝一个方向搅打上浆；
2.油炸时先用中火炸至将熟，然后改用旺火炸酥。