咸馅芋饼

基本信息所属地区：福建小吃

工艺：炸汆法

制作材料：槟榔芋头2500克，猪肉500克，生虾、白糖、葱白各250克，香菇25克，荸荠150克，酱油10克，味精3克，干淀粉500克，花生油1000克（约耗250克）。

咸馅芋饼的特色：皮酥脆，馅鲜润，芋香味美，适宜制好即食。

制作方法：1.将芋头切成约3.3厘米长、1.7 厘米宽的长条，入笼蒸熟，取出，放在案板上用木棍压成泥，加入白糖、干淀粉及少虽水揉搓均匀，制成中间略厚边沿薄的饼皮40个。

2.香菇涨发后去蒂洗净。虾去壳，与猪肉、荸荠剁成泥，加入酱油、味精拌成泥馅。炒锅内加花生油50克烧热，放入葱白、泥馅炒熟，分成40份。

3.每个芋饼皮上放上1份馅料，捏紧收口，稍按成扁圆形，放入油锅中炸熟捞起，沥干油装盘即可。

咸馅芋饼的制作要领：芋饼生坯先入六成热的油锅炸约5分钟，待浮起油面时改用旺火炸约30秒钟即可。