蚝茶炸
基本信息所属地区：福建小吃
工艺：炸汆法
制作材料：海蛎子肉2500克，干淀粉2000克，面粉500克，蒜瓣100克，葱2500克，辣椒酱500克，花生仁100克，醋、精盐各100克，白米粥750克，萝卜酸少许，花生油2500克（约耗500克）。
蚝茶炸的特色：外酥内嫩，鲜嫩甘甜，粉韧菜香，配上作料其味更美。
制作方法：1.将海蛎子肉拣去碎壳渣洗净，沥干水分；干淀粉研成细末；葱切下葱头，洗净，切成约6.6 毫米厚的葱头粒。
2.取大盆一只，倒入清水2000克，加精盐、干淀粉、面粉、白米粥搅拌均匀，再放入葱花拌匀。
3.锅内加花生油后，放入两把长柄小铁勺，待油温升至七成热时，拿起一把铁勺端平，先舀入粉菜浆（占铁勺容量的1/3 )，放入海蛎子肉25克，再盖上一层粉菜浆（与第一次同量），下锅。另一把铁勺端起，操作方法同第一把。海蛎浆下锅之后，油温应保持七成热，炸至金黄色时捞起，沥干油。按上述方法将全部粉浆炸完。
4.食时，将蒜瓣剁成泥，花生仁炒熟研成末，与辣椒酱、醋、萝卜酸搅拌成酱料佐食。
蚝茶炸的制作要领：油炸时时间不宜过长，以免蛎肉老韧。