煎菜棕

基本信息所属地区：海南小吃

工艺：煎帖法

制作材料：糯米500克，糖冬瓜粒、熟肉丁、白糖各100克，熟花生仁50克，鲜芥菜叶10片，芝麻、料酒、熟猪油各10克，姜汁5克，桂皮粉少许。

煎菜棕的特色：形状美观，色泽翠绿，外皮微焦酥脆，质地绵软润滑，甜香味美，营养丰富。为海南地区的传统冬春季风味小吃。

制作方法：1.将糯米用热水浸泡5小时，洗净后捞起，倒入铺有湿布的笼内蒸熟。

2.芝麻、花生仁分别炒熟，同熟肉丁、糖冬瓜粒、桂皮粉、姜汁、料酒等一起放入盆内，拌匀成馅料。

3.鲜芥菜叶切去叶柄，入沸水中焯软。

4.糯米饭晾凉，分为10份，每份饭团分别压为扁片，每片包入约60克馅料，制成饼状，外面裹上一层芥菜叶，包好后放入笼内，蒸10-15分钟，取出晾凉，放入熟猪油锅煎熟即可。食时切开，撒上白糖。

煎菜棕的制作要领：1.入笼蒸时要用沸水旺火速蒸；

2.入油锅后最好用半煎半炸的方法，油温不宜太高。