巴掌耳片
原料猪耳朵1000克，琼脂35克，黄瓜250克，梗姜葱75克，花椒5克，蒜蓉120克，红油150克，精盐、料酒、酱油、白糖、味精、鸡精、香油知适量。
制法1.猪耳朵刮洗干净，放入加有梗姜葱、花椒、料酒的清水锅中煮至断生后，捞出出入入黄瓜切成约15厘米长的薄片，摆入大圆盘中垫底；将蒜蓉、精盐、酱油、白糖、味精、香油及红油共入一碗，调成蒜蓉味汁。
2.取一个长方形的保鲜盒，将猪耳一层叠一层地放入其中，并在每层猪耳朵间隔之处放上许干琼脂，同时还要掺入适量清水，调入精盐和味精，然后用压板将猪耳压紧，上笼蒸约3小时，取出晾凉，待盒中猪耳凝固后，用刀切成长约15厘米的大薄片，盖在圆盘里的黄瓜片上，浇蒜蓉味汁即成。
特点色形美观，香脆宜人，口感丰富。
川厨提示猪耳朵应去净概而言之黄瓜要去皮，上笼蒸煮，时间不应太短，要保持在3小时左右。