奶油空心饼

【原料】：中筋面粉200克、全蛋330克、酥油75克、奶油65克、水230克、盐适量。

【制作方法】：１．将原料中的水、盐、奶油、酥油放入锅中用小火烧至沸腾，然后加入过筛后的面粉，并迅速搅拌至面粉糊化，待面粉成团且不黏锅时，关闭火源。

２．将锅端离火口，继续搅拌面团，使温度降至60度左右。

３．分几次将鸡蛋加入其中，并搅拌至鸡蛋与面团充分融合，使之成为软硬适中的面糊。

４．将面糊装入裱花袋，在烤盘内挤成30克左右的圆形生坯，表面喷上适量的清水（防止过早干皮）即可进行焙烤。

５．上火调至200度、下火180度、烤至其７－８成熟时，关上下火焖至完全成熟（时间大约25分钟左右）。

【特点】：组织膨松，咸甜适中，色泽金黄。