指形小西饼
【原料】：低筋粉500克、全蛋450克、蛋黄50克、细砂糖500克、盐２克、香草精２克。奶油适量。
【制作方法】：１．将全蛋、蛋黄、糖、盐放入盆内搅拌均匀，用小火隔水加热至43度，再倒入打蛋机用高迅打发至面糊呈浓稠状（用手指勾起面糊约两秒钟滴一滴时），再改用中迅搅拌约２分钟。
２．面粉过筛加入做法１中，用手轻轻搅拌至面粉微融时，加入香草精，继续搅拌至完全融合，但不要搅拌太久，以防面糊变稀。
３．在烤盘内涮少许的油，撒上一层扑面粉，然后再将多余的面粉除去。将面糊装入裱花袋，在烤盘上挤成长约６厘米的坯子。
４．炉温上火200度，下火180度，时间约10分钟，烤至表面发硬呈微黄色时出炉，冷却后进入下一步操作。
５．饼坯脱模，底部挤上适量的奶油，然后两个为一对底对底粘在一起。
【特点】：形似手指，口感松脆，入口香甜。