细皮五仁

【原料】：

皮面料：面粉45斤、精制猪油9斤、温水12斤。

酥料：面粉20斤、精制猪油9斤。

馅料：绵糖12斤、香油2斤、菜籽油5斤、糖茜3斤、熟面12斤、花生3斤、芝麻仁2斤、果脯丁2斤、瓜籽仁2斤、葡萄干2斤、青红丝2斤、桃仁2斤、蜂蜜2斤、青梅丁1斤。

【制作方法】：１．将皮料中的材料加工成水油面团。将酥料中的材料加工成油酥。将馅料中的材料加工成馅料。

２．取水油面与干油酥按2:１的比例进行包酥（采用大包酥）制取酥皮，分割成65克大小的剂子，包入65克左右的馅心，收好口，用手掀成饼状。

３．包捏成后在表面印上红色的印章即为生坯。

４．放入烤炉（炉温上火180度 下火220度）面朝上烤至底部上色，然后在饼面上刷上适当的猪油或色拉油并将饼坯面朝下翻下，继续烘烤至上色时即可出炉 。

注意事项：包酥加工时不要用太大的劲，以防混酥，影响效果。