原料：甲鱼1只(400克)，糯米饭300克，洋葱末，火腿膘少许。
调料：精制油，酱油，糖，味精，鸡粉，黄酒，黑胡椒粉。
制作：甲鱼宰杀，焯水，洗净，改刀；糯米饭加调料拌匀。炒锅烧热，洋葱煸香，投入甲鱼加调味，烧至入味，然后再将糯米饭投入，一起翻炒，倒出装盆。
特点：色泽酱红，味咸、鲜、香、醇，质感软、糯。