家常氽汤

选料：猪肥瘦肉片１００克，水发金针、木耳各少量，熟笋片５０克，水线粉１把。

调料：黄酒１匙，细盐１４匙，干生粉少许，酱油、味A精、鸡油微量。

制法：１．猪肥瘦肉切成长４．５厘米、宽１．８厘米的薄片，用半匙黄酒，酱油、生粉拌匀上浆。金针、木耳去掉老根、洗净。

２．净锅内放鲜汤、金针、木耳、线粉、笋片，加黄酒、细盐、酱油，烧沸后，将肉片逐片放入锅内，待汤将烧沸时，加味精，撇去浮沫，盛入大汤碗内，淋上鸡油即成。

特点：汤色淡红。肉片滑嫩，辅料爽口，滋味鲜浓。

关键：肉片应用平刀法，批切得越薄越好。酱油色以淡红为宜。