金钩豆苗

选料：大开洋３５克，豆苗３５０克。

调料：细盐０．２匙，绵白糖少许，黄酒３匙，葱结姜片各２０克，味精少许，麻油半匙。

制法：１．将大开洋放入小碗中，加黄酒和３匙清水浸泡约３０分钟，使其涨发，然后再放葱结、姜片，上蒸笼略蒸（３～５分钟），以杀菌消毒并减少腥味。

２．豆苗拣净，放入大水量的沸水锅内速烫，立即取出，用冷开水或沙滤水过凉，也可用风扇吹凉，使之不易因散热缓慢而变质，然后放入器皿中，再放大开洋（连原汁）、细盐、绵白糖、黄酒、味精、麻油拌和均匀即成。

特点：碧绿色中嵌金黄，清香味里鲜咸甜。

关键：１．涨发开洋（即海米）必须用黄酒和清水对掺浸透，不然难以解腥。

２．豆苗也可用生煸，使其断生，但也要及时晾凉，不然会失去清香味和脆嫩感，或者色泽变黄。