老会宾灌汤饺子

基本信息所属地区：湖北小吃

工艺：蒸法

制作材料：精面粉500克，胡椒粉4克，鲜猪肉350克，味精、精盐各5克，猪肉皮冻15O克，酱油50克，姜末、葱花各2.5克。

特色：花纹美观，质软味鲜，汤汁浓郁。

制作方法：1.将猪肉洗净剁成肉茸入盆，加精盐、姜末拌匀，再加入清水、味精、酱油、胡椒粉和剁碎的肉皮冻拌匀成馅。

2.面粉加入开水（300克）拌和成烫面团，略凉搓成长条，揪成40个面剂，逐个按扁，擀成圆皮，包入肉馅，掐成半月形，提捻成15片花纹，入笼置旺火沸水锅上蒸15分钟出笼即成。

制作要领：1.用开水和面制成烫面团；

2.面皮大小、厚薄应均匀，包入的馅量多少应一致。