厦门沙茶面

菜系：闽菜

特色：咸鲜香辣,有点甜，汤色红亮，口味咸鲜香辣，营养搭配合理。

原料：主料：沙茶酱30克 高汤800克

调料：盐9克 料酒20克 鸡粉8克

制作：详细步聚1、将碱水油面放入沸水中大火汆5分钟，取出控水放入大碗中备用;绿豆芽去头去尾;韭菜洗净，切长3厘米的段;锅内放入沸水，大火沙茶面烧开后放入绿豆芽大火汆1分钟，捞出过凉;韭菜段放入沸水中大火汆0.5分钟，捞出过凉。

2、猪大肠洗净，放入锅中加盐5克、料酒大火煮30分钟，捞出切成长2厘米的段。

3、锅内放入沙茶酱、高汤大火烧开，放入盐2克、鸡粉调味后下炸豆腐片、猪大肠、虾仁、绿豆芽、韭菜段大火烧开，出锅浇于碱水油面上即可。制作提示碱水油面本身含有一种碱味,汆水是为了去其碱味。