双冬汤包

基本信息所属地区：湖北小吃

工艺：蒸法

制作材料：精面粉350克，芝麻油、酱油各25克，酵面225克，水发冬菇125克，胡椒粉2.5克，冬笋肉175克，猪腿肉400克，精盐、味精各5克，猪皮冻400克，红醋25克，白糖10克，姜50克。

双冬汤包的特色：花纹整齐，色白素雅，皮薄馅嫩汤多，有浓郁的菇笋香味。

制作方法：1.将猪腿肉剔去筋、膜、洗净，剁成肉茸；冬菇、冬笋分别切成丁，放入碗内加精盐1.5克拌匀；猪皮冻切成小丁；生姜去皮洗净，其中20克切成姜米，剩余部分切成姜丝。猪肉茸放入搪瓷盆内，加入姜米、精盐（3.5克）拌匀，边搅边加入清水搅匀上劲，再加入冬菇丁、冬笋丁、猪皮冻、酱油、白糖、味精、胡椒粉、芝麻油，搅成胶质即为双冬肉馅。

2.面粉（325克，留25克作沾粉）置案板上，放入酵面，加清水揉匀，搓成条，揪成每个重10克左右的面剂70个，撒上干面粉，逐个压扁，擀成直径约5厘米边薄中厚的圆皮。

3.取圆皮1张，挑入肉馅（18.5克）按紧，旋捏成20个左右均匀的细花纹（不封口），捏成似鲫鱼嘴形的小包，按此法包完后放入笼内，再放在烧沸的锅上，蒸5-6分钟，端笼即成。吃时用搪瓷圆盘托笼，原笼上桌，随带姜丝、醋碟蘸食。

制作要领：1.搅猪茸时不能一次加足水，要边搅拌边加入，并朝一个方向搅拌；

2.擀成的面剂大小、厚薄要均匀。