水晶白玉兔
基本信息所属地区：湖北小吃
工艺：蒸法
制作材料：精面粉475克，猪板油200克，酵面37.5克，冰糖100克，红瓜、冻猪油各5克，白砂糖150克，食碱5克。
特色：色白光亮，形如白兔，馅心晶莹透明，香甜润滑。
制作方法：1.将猪板油去筋膜切成小丁，冰糖砸碎成屑。盆内放入猪板油丁、冰糖屑、白砂糖（100克）拌匀成水晶糖馅。红瓜切成40个小颗粒。
2.盆内加入面粉、酵面（用水调稀）拌匀，揉至光滑盖上盖静饧。
3.将饧好的面团加入食碱揉匀，搓成圆条，揪成重35克的面剂20个，撒上干面粉，逐个按扁，包入水晶馅（15克），捏成椭圆形，似白兔状。捏法是：将包心的椭圆面团，一头捏成兔头和兔的2只尖耳朵，另一头捏2只短小兔腿。在头的部位挑2只眼窝，窝里分别镶入红瓜，点缀成兔眼，再用剪刀横剪一下剪开，用骨针从中直压一条，成兔嘴，两只耳朵剪开，用骨针压成耳形，在尾部剪成尖兔尾，制成白玉兔坯，盖上净布饧5分钟。
4.将汤好的白玉兔坯上笼，置旺火沸水锅上蒸8分钟出笼即成。
制作要领：1.红瓜切丁要均匀；
2.造型要逼真；
3.玉兔坯饧至刚回软即可，不能饧过；
4.蒸制前先放笼屉，待热气足时再放入玉兔坯速蒸。