肥肠豆丝

基本信息所属地区：湖北小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

制作材料：（制10碗）湿豆丝1750克，胡椒粉5克，猪大肠400克，葱花100克，精盐、醋各适量。

特色：豆丝软融，肥肠软糯，汤鲜美。

制作方法：1.将肥肠翻转后置盆内，加精盐、醋一起抓捏，去净猪肠上的粘液，再用清水搓洗3次，翻转过来继续捏，洗净后放在旺火清水锅内煨至酥烂，捞出，切成约6毫米宽的段。汤锅内加精盐调味。

2.豆丝放入笊篱内，置沸汤锅内烫热，分别倒入10个碗内，放入肥肠段、沸汤，撒上葱花胡椒粉即成。

制作要领：1.肥肠加精盐、醋之后要抓捏时间长些，一定要洗净粘液；

2.肥肠要小火煨至酥烂。