绿丝虾球
选料：虾仁２５０克，猪膘７５克，鸡蛋（用蛋清）１只，青菜叶子７～８片。
调料：黄酒２匙，葱姜汁１匙，白胡椒粉少许，细盐、味精各０．３匙，干生粉半匙，色拉油７５０克（实耗７５克），番茄酱１匙半，白糖大半匙，５０°水生粉半匙。
制法：１．将猪膘洗净，切成小丁，和虾仁一起放在新鲜肉皮上，用双刀排斩成细茸状，再放在容器中，加葱姜汁、黄酒、白胡椒粉、细盐、味精、鸡蛋清拌和搅打上劲，然后放干生粉（如不稀薄，也可不加）搅匀，成为“虾胶”。将青菜叶切成很细很细的细丝。
２．烧热锅，放色拉油７５０克，烧至油四成热时，把虾胶用手捏成似杨梅大的丸子，放入油锅中氽约２～３分钟，使其涨大成熟，即用漏勺捞起装盘。再将青菜叶细丝放在五成热的油锅中，使其水分迅速蒸发，成为蓬松干燥的菜松，捞出围在虾球四周。
３．锅内留少许油，烧热，将番茄酱用中小火略炒，即加汤水（３匙）、白糖、味精、细盐搅匀成为甜、咸、鲜、微酸的番茄沙司，盛在小味碟中与炸虾丸一起上桌蘸食。
特点：虾球饱满圆润，色白亮。菜松干松清香碧绿，色泽雅丽，鲜咸宜人。
关键：１．必须将虾茸斩得细腻而均匀，搅拌要上劲。
２．在油氽过程中宜用中火徐徐加热，并用漏勺不断翻动，使之受热均匀，防止焦黄。