如意海带
选料：水发阔海带１５０克，鱼肉１００克，猪肉（精肥各半）１００克，熟火腿末（或红胡萝卜末）１调羹，绿叶菜末１调羹。
调料：葱姜汁、黄酒各１匙，细盐、白胡椒粉、干生粉各少许。
制法：１．把鱼肉、猪肉分别斩成细茸，再分别加葱姜汁、黄酒、细盐、白胡椒粉和适量水搅拌上劲，成鱼馅和肉馅。
２．把海带截成１５厘米长，撒上一层干生粉，在其两头分别铺一层鱼馅和肉馅，再分别在鱼馅和肉馅各自居中处用火腿末和菜叶末各撒上一条线，再分别把海带两头都向中间卷拢，并在中间接缝处用鱼馅封合，成如意海带卷，约做５卷，上笼蒸熟，取出晾凉，切成厚片，装在盆中成拱桥形即成。也可蒸热了吃，或放在汤菜中制成吉祥而美味的菜肴。
特点：形状美观似如意，色彩红绿白鲜明，质地软嫩含脆，滋味鲜美，菜名吉祥。
关键：１．海带要取叶宽质软易卷的。
２．两种馅料都要搅拌上劲，可以加蛋清和生粉一起搅拌以增加韧性。