樊城薄刀

基本信息所属地区：湖北小吃

工艺：煎帖法

制作材料：精面粉1000克，水发玉兰片50克，鲜猪肉100克，水发木耳50克，水发黄花菜50克，酱油50克，精盐1.5克，味精1克，胡椒粉0.5克，大葱100克，生姜25克，葱花10克，淀粉25克，芝麻油200克。

特色：颜色金黄，色调素雅，质焦脆有韧性，清淡爽口，味鲜美。

制作方法：1.把面粉置案板上，注入清水350克拌和反复揉搓后擀成约1.7毫米厚的圆面皮，从中间划开，横着切约5厘米宽的面片，再切成约3毫米宽的面条。

2.将猪肉洗净，与黄花菜、木耳、玉兰片均切成细丝，大葱切马蹄葱，姜切末。

3.水烧开后下薄刀面，煮沸后捞入冷水中浸凉，捞出沥水。

4.炒锅置火上，下芝麻油烧热，将大葱、姜末下锅煸出香味时，放入肉丝、酱油炒至收缩，再加入黄花菜、玉兰片、木耳翻炒几下盛出。

5.原锅洗净置旺火上，下芝麻油烧热，将面条入锅煎炒至两面呈金黄色时，倒入肉丝等配料翻炒几下，收干水分，起锅分别盛入10个盘中。

6.原汤在旺火上烧沸，下酱油、盐、味精等，撒上葱花、胡椒，分别盛入小碗内，随炒面一同上桌即成。

制作要领：1.面片厚薄保持均匀；

2.面条入水煮至刚熟即成，保持柔韧性；

3.面片煎炒时以上色入味为主，不要加汤汁。