仙鹤踏青
选料：鹌鹑蛋１０只（最好选鸽蛋，成熟后呈晶莹透明状），净笋或茭白约１００克，黑芝麻２０粒，绿米苋（或鸡毛菜叶子）３００克。
调料：浓番茄酱少许，鸡蛋１只（用蛋清少许），细盐、味精、鲜汤、４０°水生粉各少许，生油１００克。
制法：１．把鹌鹑蛋放在冷水锅中，煮沸后转用小火煮约５～６分钟焐熟，捞在冷水中激凉，再剥壳，使熟蛋光滑圆润不伤，然后用尖头刀截３个小洞，然后再把蛋浸在调好鲜咸味的鸡汤里，使其入味。
２．取冬笋熟肉修削成长４～５厘米，厚约０．７～０．８厘米，宽可随料而异的薄块，用刀修削成仙鹤的头及颈，从侧面看成为以下形状：因为原料是有宽度的，所以将此形状切成条，就可以得到１０条头颈粗细约０．３厘米的料：
３．再取笋块、约长２．５厘米、厚０．５厘米、宽可随料而异，用刀修削成侧面如下的图样：再将它切成２次连刀片，成为三联片，即Ａ端不切断、Ｂ端切断，而且断开处长约ＡＢ线的４５，使A这三片相连的羽翼仅Ａ端连着一点，这样就便于用手捻开，成为整齐的散开状：共需２０羽。
４．将头颈插入蛋的中间前端洞里，把羽翼分别插在两侧，成仙鹤形状。再把蛋清涂在头的两侧，粘上黑芝麻为眼，再把番茄酱挑一小点粘在头顶上，即成丹顶白鹤。
５．用适量油生煸豆苗，加鲜咸味（忌太熟、断生即可），滗去汤汁，铺平在盘中，喻为“草地”。
６．再将仙鹤用中火蒸汽略蒸，使鹤顶、鹤眼的蛋清成熟，粘得更牢。再用鲜汤加鲜咸味，用水生粉勾薄芡，浇在仙鹤全身，使之如涂一层蜡克漆一样光亮，再将其放在“草地”上。
特点：造型逼真，绿白相映。蛋糯滑鲜嫩，菜清香爽口，色香味形俱美。