豆蓉冬瓜凉糕

选料：鲜豌豆３００克，冬瓜（净肉）５００克，肥肉小丁１００克。

调料：白糖１００克，西瓜果酱２００克，甜桂花少许，猪油适量。

制法：１．把鲜豌豆放入沸水锅烫煮至熟，立即用冷水激凉，然后放在筛网上擦去外皮，碾成细泥，冬瓜切成丝，煮至烂熟，用纱布挤去水分，成冬瓜泥。

２．把豆泥和冬瓜泥加果酱、肥肉小丁、白糖拌和，一起放在铜锅（或铝锅）中炒熬，并用铜铲不停地铲动，严防沾底，焦糊或影响色泽，并在锅边四周逐渐添加适量猪油，炒至成为厚泥（似成块状），再投桂花酱，炒匀，放进盘中揿平，使成方形，冷却后切成小方块装盆。食用前可放在冰箱冷藏室中镇冷。

特点：色泽淡翠绿半透明色。甜香软糯，凉爽滑口，可消暑解热。

关键：不可用铁锅加热操作，以防氧化，使色泽发暗，失去光亮度。