水晶金盅鸡

选料：熟鸡脯肉１００克，青椒３只，菠萝２５克，红樱桃８只，熟青豆２５克，琼脂１５克。

调料：细盐和味精少许。

制法：１．把琼脂放在１，０００克澄清的鸡汤中，烧沸后，用小火煮约２０分钟，使其全部溶化。

２．将熟鸡肉批切成小长方片１０片，其余的全都切成米粒大小的细粒。将青椒、菠萝也切成与鸡片同样大小的片，各１０片。

３．用小匙１０把，分别取鸡片、青椒片、菠萝片各一，排列出几何图案。用小酒盅１０只，分别在其正中放半颗红樱桃，周围排一圈青豆，再放鸡粒，填至小盅的１３即可。最后，再A取小碟子１只，正中用青豆排出“六一”二个字，四周用若干只半粒的红樱桃装饰一下，然而再放鸡粒。

４．把溶化的琼脂溶液表面的白沫去除后，放鲜咸味，然后，注入一只只匙子、酒盅、碟子内，要浇满，待其冷却后，再放进冰箱冷藏室中冰冻。食用时，一一倒扣排列在平盆中即可。

特点：透明晶亮，色彩鲜艳。小巧玲珑，凉爽滑口。

关键：１．刀工处理必须均匀，细巧。

２．排列要整齐、美观。