什锦拌色拉

选料：熟土豆丁４００克，红肠丁５０克，鸡蛋糕丁５０克，熟青豆丁（或黄瓜丁，莴笋丁，都要用细盐略腌一下）２５克，熟鸡丁５０克。

调味：色拉油（冷餐油、精炼油）２００克，鸡蛋（用蛋黄）１只，炼乳５０克（或用冰激淋，最适宜夏季使用），白醋２５克，白糖３０克，味精、细盐少许。

制法：１．调制色拉蛋酱的方法：将蛋黄磕入容器中，加少许细盐、绵白糖，用３～４根方筷，向同一个方向不停地搅拌，并边搅边加几滴油，将油搅拌至看不见时再加，这样直至把油全部搅入蛋液中，并加白醋搅匀，成为浓厚的奶油状膏体。

２．土豆、青豆先用细盐与味精拌匀，使鲜咸味适口，再加其他原料拌匀，再加炼乳或冰激淋拌匀，使成品白亮，即可装盆。

特点：奶白色含五彩色。奶香味浓，糯滑润口，鲜咸宜人。

关键：１．拌搅色拉蛋酱，要边加油边搅，油不可一次加入。

２．咸味要清淡。