翡翠豆泥

选料：鲜豌豆400克，糖水桔子20瓣或鲜杨梅20粒。

调味：白糖150克，猪油100克。

制法：1．把新鲜豌豆粒用沸水煮酥后，放在金属筛网上用力擦磨，边擦边加水，使青豆（即豌豆豆粒）的淀粉随水流到筛下的盛器里，全部擦完后，用2～3层细纱布铺在筛子上，将带水的青豆淀粉混悬液，倒在纱布上，滤去水，即成豆泥。

2．将锅洗净，烧热，用冷油滑锅后倒出，放猪油50克、青豆泥，用中火加热，炒散后，再逐次加猪油，使豆泥下总有着油水滋润不易粘锅，炒至油水充分渗透到豆泥里，再把白糖放进去继续炒。刚开始炒时，豆泥会又干又厚，但会越炒越薄，越炒越滑溜、越有弹性，炒至豆泥不粘锅、不粘勺，不粘手时装盆，四周用桔瓣或杨梅围边衬托即成。

特点：豆泥呈翡翠色，配以桔或梅、色泽鲜明。口感甜香，酥滑，乃夏令著名甜菜。