尖椒蒸红鱼

尖椒蒸红鱼的介绍：红鱼为湖南农民自制的一种食品，风味隽永，鲜香可口。因鱼中加了红曲米、酱油等腌料，成品红润诱人，颇受顾客喜爱。

所属地区：湖南小吃

工艺：蒸法

制作材料：自制农家红鱼400克，鲜尖椒50克，菜籽油50克，浏阳豆豉25克，香菜、姜、葱各适量。

特色：红鱼肉质紧密，有嚼头，为下酒佐饭之佳肴。

制作方法：1.将红鱼切成6厘米长、2厘米宽的长条，排好扣放入沙钵内，内里放上姜丝、碎尖椒及打结葱。

2.蒸笼烧沸，将红色放入，淋入菜籽油，下浏阳豆豉，用保鲜纸密封后，旺火蒸20分钟至熟。

3.上桌前去掉保鲜纸，扣入大盘内，撒少许香菜即成。

制作要领：1.红鱼本身已腌有底味，在调味时应酌情掌握；

2.保鲜纸用在蒸制时，可保存菜肴本身风味，注意上桌前应去掉。