珍珠肉卷

基本信息所属地区：湖南小吃

工艺：炸汆法

制作材料：糯米1750克，精面粉750克，猪瘦肉500克，葱花25克，酱油50克，精盐50克，味精1.5克，菜籽油5000克（约耗800克），熟猪油50克。

特色：造型美观，面皮较薄，馅料油亮软滑，肉味鲜香。

制作方法：1.将糯米浸泡4-8小时，取出淘洗冲净，沥去水分，入甑蒸熟成饭，取出倒入盆内。猪肉洗净剁成肉茸，加入酱油、精盐、味精、糯米饭，拌匀成馅。

2.面粉盛入盆内，倒入开水400克，用竹筷搅拌，稍凉后用手揉透。案板上抹一层熟猪油，放上揉好的面团，搓成条，摘成100个剂子，用面杖擀成10厘米宽、5厘米长的薄皮子，每块中间横铺上一条馅料（重约30克，约铺占面皮宽度的2/3）。先将未铺馅料的部分翻折在馅料上，然后从两端朝中间各翻折l/4 ，再折成四层。

3.锅内加菜籽油，烧至七成热时，放入卷子炸至金黄色，捞出沥去油即成。

制作要领：1.面团要揉匀饧透；

2.包馅折叠好后，叠口处要抹上面奖，以免炸时松散。