米雪花泡

基本信息所属地区：湖南小吃

工艺：炸汆法

制作材料：早稻米1000克，熟米饭500克，绵白糖450克，芝麻15克，菜籽油1500克（约耗300克）。

特色：形似扇状，色泽白中带黄，质脆松泡，味香甜，入口即化，故名“米雪花泡”。

制作方法：1.将大米淘洗干净，用清水浸泡1小时，取出冲净与米饭拌匀，加清水1500克磨成细滑的浆，盛人盆内，加入绵白糖、芝麻拌匀制成粉皮（制法同湖南牛肉米粉）。

2.冷却的粉皮切成相等的四块（呈扇状），置竹筛内晾于。

3.锅内加菜籽油，烧至七成热时，放入粉皮，炸至浮起、表面起泡时，捞出沥去油即成。

制作要领：1.大米冬天可浸泡4小时；

2.油炸时不宜用旺火，以免焦煳。