五香油虾

基本信息所属地区：湖南小吃

工艺：炸汆法

制作材料：鲜大河虾250克，姜片10克，葱花27.5克，料酒5克，白糖15克，精盐5克，五香粉1克，芝麻油2.5克，菜籽油350克(约耗50克)。

特色：色泽鲜红，外壳略脆．肉嫩味鲜。又名“大红”。

做法:1.将虾剪去须、脚，洗净沥干水分，盛入碗内，放人姜片、葱花25克、料酒、五香粉、白糖和精盐拌匀，腌渍40分钟。

2.炒锅内加菜籽油，烧到七成热时，将虾放入锅内(拣出姜片、葱花)，炸至红色时，用漏勺捞出沥去油，盛人盘内，撤上葱花2.5克，淋上芝麻油即成。

制作要领：1.河虾一定要选用新鲜的；

2.炸制时时间不宜过长，以脆嫩为佳。