珊瑚嫩藕

选料：嫩藕５００克，水发冬菇１０克，熟鸡丝２５克。

调料：泡辣椒２只，嫩鲜姜１小块，香葱少许，白醋１匙半，白糖１５０克，红辣椒油１匙，麻油半匙，细盐少许。

制法：１．将藕去皮，切成薄片，放入沸水锅中烫一下，即捞出，沥净水分。冬菇批切成细丝，也放入沸水锅烫一下，捞起沥干。泡辣椒、香葱、嫩姜均切成细丝。

２．将藕用白糖、白醋、细盐、辣椒油拌匀，码入盘中，将姜丝、泡辣椒丝，焯熟的冬菇丝及葱丝，均匀地撒在藕上即成。

特点：色彩鲜艳，如珊瑚风采，脆嫩爽口，甜辣酸平衡带轻咸，是秋季适令佐酒菜之一。

关键：１．必须用嫩藕，而且直径不大于４．５厘米，切片美观。

２．辅料讲究刀工，越细越好。