蜜椒蝴蝶骨

特点：

上世纪八十年代，粤厨创制的蒜香骨风靡全国，一时传为佳话。广东人嘴刁，同一款菜吃多便厌倦，后来，为了满足食客的求变的需要，粤厨又以排骨为材料，推出了陈皮骨、乳香骨、咖啡骨、紫苏骨等新口味，“蜜椒蝴蝶骨”则是近两年才出现的新做法，其口感香甜中带微辣，因加工成双飞蝶形而取名“蝴蝶骨”。

材料：

猪肉排750克，蜜椒汁、黑椒粉各适量。

制法：

（1）将排骨斩件，加入碱水、食粉腌约两个钟，再用清水啤透。

（2）在排骨中间划一刀，顺着骨头轻轻起成双飞蝴蝶形，再加入西芹汁、红萝卜汁、洋葱汁、盐、糖、味精、黑椒粉、生粉拌匀，腌两个小时。

（3）油锅烧热，将排骨炸熟后捞起，另起锅，加蜜椒汁，放入排骨焗至约一分钟，出锅上碟。