银杏鲜贝
选料：鲜干贝１５０克，白果１５０克，鸡蛋（用蛋清）１只。
调料：黄酒半匙，葱姜汁、细盐、味精各适量，干生粉、４５°水生粉、麻油各少许，猪油３００克（实耗５０克） ，葱段１撮。
制法：１．将干贝用葱姜汁、清水浸泡１小时（以去腥、吸水后质地更细嫩），然后沥干水，用燥布吸干表面水分，加细盐、味精、半只蛋清，干生粉拌匀上浆，放在低温处涨１小时。将白果壳敲碎、除去，放入热油锅炸熟、呈翠绿色、半透明时，捞出，剥去薄衣擦净或洗净待用。
２．烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，加猪油，烧至油三成热时，把上浆鲜贝投入划散，至变色，即将白果仁放入炒匀，一起倒出沥油。原锅内留少许油，放葱段煸香，烹黄酒，加鲜汤２匙、细盐、味精，烧沸后下水生粉勾包芡，再放鲜贝和白果仁，翻炒均匀，淋上麻油增香即成。
特点：鲜贝洁白、滑嫩，果仁（又名银杏）翠绿、糯软，色泽淡雅，鲜咸宜人，为冬季时令菜之一。
关键：１．鲜贝用葱姜汁水浸泡后，要吸干水分再上浆，要拌上劲，使表面紧裹着一层薄薄的浆衣，并要放在低温处涨足，以保证无腥及滑嫩。
２．炸白果仁时，要用勺与漏勺将其进行磨擦使其皮膜容易脱落。