五彩稀卤明月
选料：鹌鹑蛋１０只，熟鸡脯肉、熟烤鸭脯或熟火腿瘦肉、熟黄蛋糕①、速冻青豆、水发香菇、熟笋肉各２５克。
调料：黄酒半匙，细盐、味精各适量，４０°水生粉２匙，猪油２匙半。
制法：１．将熟鸡脯肉、熟烤鸭脯（带皮）、熟黄蛋糕、水发香菇、熟笋肉全部切成绿豆大的粒子。取羹匙１０只，内壁涂抹一层冻猪油，分别磕入鹌鹑蛋１只，上笼用中小火蒸３～４分钟，至熟，取出整齐地码放在平盘里。
２．烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热锅，放猪油烧热烹酒，下鲜汤１勺半，放所有的付料粒子、细盐、味精、烧沸后，下水生粉勾流利芡，淋油上光，即成。如点缀几根香菜也可。
特点：五彩鲜明。半菜半羹，鹑蛋滑糯，汤味清鲜。
关键：１．蒸鹌鹑蛋汽不可太足，否则会影响其细嫩。如用小酒盅蒸，则成熟形态溜圆，更似明月。
２．鲜汤应用透明纯净的鸡汤，不能用混沌的奶汤，否则卤汁就不会透明。