颗颗香肉干

原料瘦肉250克，白糖150克，酱油150克，料酒50克，葱50克，姜25克，五香粉15克，精盐20克，味精10克，花瓶5克。

制法1.将瘦肉洗净切成条块，葱洗净挽结，姜洗净柏松待用。

2.肉块放入锅中，用大火烧开，撇尽浮沫，加入料酒，改用小火煮30分钟，捞出沥水，顺肉筋切成1.5厘米见方的丁。

3.锅中加入五香粉、精盐、葱、花椒(布包)，倒入肉丁用中火煮20分钟，去姜、葱、花椒等，然后加入酱油、白糖、味精煮至肉丁软酥出锅。

4.肉丁放在烤盘中，入烤箱在80摄氏度的温度下烘烤，中途翻动几次，直到肉丁干透即可入盘。

特点入口干香，滋润回甜，微嫩香浓。

川厨提示‍肉丁要切得大小一致，切时顺着肉筋切，便于食用，注意控制温度，不要烤烟。