八宝甲鱼锅

菜系：闽菜

原料：主料：甲鱼1250克

辅料：鸡肉50克猪肉(瘦)50克干贝15克虾米15克鸭肫25克猪心25克

调料：姜15克大蒜（白皮）10克八角5克小葱10克酱油15克盐5克

制作：1. 甲鱼砍去头，沥净血，放沸水锅氽一下，去外膜，剖开肚，去内脏，洗净，装炖罐；

2. 甲鱼内放入生姜、葱结、八角、酱油、料酒上笼屉蒸20 分钟；

3. 蒸好的甲鱼取出，剔去肉骨，拣掉生姜、葱结、八角；

4. 干贝发好，洗净，备用；虾米发好，洗净，备用；

5. 鸭肫洗净，备用； 猪心洗净，备用； 香菇去蒂，洗净，备用；冬笋削去外皮，洗净，备用； 将鸡肉、猪瘦肉、干贝、虾米、鸭肫、猪心、香菇（留1 朵大的）、冬笋25 克、“八宝”切成丁；11. 切成丁的“八宝”下沸水氽一下，装进甲鱼肚；

6香菇一朵、冬笋25 克切叶形片，盖在甲鱼肚皮上； 再用鲜肉皮盖上入笼屉中火蒸烂取出；14. 甲鱼装大盘中，揭去猪皮，沥出汁到锅中，锅移旺火上烧沸，用湿淀粉勾薄芡，淋于甲鱼上即成。

制作提示‍

甲鱼要蒸烂并保持完整。