烩什锦鱼丸

菜系：川菜

原料：主料：鳜鱼500克

辅料：菠菜500克 番茄沙司50克 鸡蛋清50克

调料：猪油（炼制）100克 大葱50克 姜50克 料酒25 克盐12克 味精2克

制作：1. 将鱼肉放在菜板上垫上猪肉皮用刀背砸成泥； 葱、姜洗净拍松浸泡在清水中；蛋清打成蛋泡糊；

2.菠菜洗净加盐用纱布包好放盆中揉搓取出菜汁；. 鱼泥放入碗中加葱、姜、水、精盐解开再加猪油蛋清搅拌成糊状，然后分为三分； 一份加菠菜汁，一份加番茄汁，另一份是鱼肉的本色；

3 锅内放清水把三种鱼泥挤成鱼丸然后上火煮开去浮沫盛入冷水盆内. 锅内放入挤鱼丸的汤加精盐、料酒、味精调好味下入鱼丸；9. 烧开后勾薄芡盛入深盘中即成。

口感‍

色泽艳美，绵软香嫩，清淡爽口。