猴菇油菜心

菜系：川菜

原料：主料：猴头菇50克 油菜1000克

调料：盐15克 料酒15克 味精10克 淀粉(玉米)20克 姜10克 大葱15克

制作：1. 猴头菇用开水泡浸后，剪去根，洗净泥沙； 用沸水煮透捞出过凉，挤干水分，用小碗盛上，放姜、葱、精盐、料酒、味精、鸡汤、鸡油上笼蒸入味待用；

2. 油菜去老帮，抽去筋，洗净泥沙，大的可改成两半，控去水分； 锅上火，注入猪油，沸后将油菜心下锅过油； 片刻捞出控去油放入鸡汤、精盐、料酒、味精，将油菜心下锅，开锅后捞至盘中摆整齐；

3. 再用水淀粉勾欠，注入鸡油，将汁浇至菜心上；7. 蒸入味的猴头菇下锅，将汁收干，注入少许鸡油起锅，围至菜心的周围即成。

制作提示油菜少可过油，多可用水煮，主要保持菜的颜色和鲜嫩。

口感菜心翠绿，猴头菇鲜香。